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馬宋餅

昌樂名吃,出自昌樂縣馬宋鎮(zhèn)馬宋村。距今已有200多年的歷史,經(jīng)數(shù)世不衰,久食不膩。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳分別認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。和面、醒面、搟烙是制作馬宋餅的3道主要工序。用比例適中的溫食鹽水,將優(yōu)等面粉攪拌成團(tuán),反復(fù)揉搓,待質(zhì)地光亮后以包袱覆之。面團(tuán)似流非流時(shí),移于面案,撕為小塊。將小面團(tuán)壓平后,再三層合一,中間面團(tuán)兩面涂花生油,隨即搟壓,使之薄如銅錢,形似圓盤,攤至火候適中的鐵鏊上,顏色白中帶黃時(shí),取下涼透即成。馬宋餅的特點(diǎn)是烙花細(xì)碎,熟而不糊,色澤艷麗,柔軟芳香,油豐而不膩,微咸而透清香,開人胃口,百食不厭。

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