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紅扒肘子

紅扒肘子

 紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。1997年被山東省貿(mào)易廳評為“山東名小吃”。

特點(diǎn):色澤棗紅,濃爛醇香。

主料:白肘肉750克。

配料:蔥段、姜片各15克。

作料:鹽水15克,料酒10克,醬油25克,糖色15克,清湯500克,花生油1000克。

制法:炒鍋置旺火上,放花生油,七成熱時下入肘肉,炸成柿紅色撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯,上籠蒸爛,取出去掉蔥段、姜片,放在鍋墊上。將鍋放火上,添入湯,下入料酒、味精、鹽水,將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃,合入扒盤內(nèi),余汁澆在肘子上即成。

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