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哈爾濱風(fēng)干口條

哈爾濱風(fēng)干口條是黑龍江省哈爾濱市的特色小吃。哈爾濱風(fēng)干口條,是哈爾濱正陽(yáng)樓的名產(chǎn),相傳已有150多年歷史,其特點(diǎn)是不軟不硬,咸淡適口,越吃越起香,滋味深長(cháng)。

哈爾濱風(fēng)干口條的做法:

原料:配方豬口條10千克,食鹽500克,醬油500克,甘草100克,花椒100克,八角100克,桂皮75克,花椒粉50克,老雞湯適量。

工藝流程:

選料->洗滌->腌制->調汁->浸味->風(fēng)干->煮熟->成品。

操作要點(diǎn):

⒈選料:必須選取新鮮、無(wú)異味的豬口條(也就是豬舌頭)。

⒉洗滌:口條放在熱水中浸泡10分鐘,取出刮去舌苔和白皮,換清水清洗干凈,待用。

⒊腌制:將食鹽和花椒粉拌和,均勻地搓擦在每個(gè)口條表面,用布包住,平放在木板上,上面壓以木板或石塊,經(jīng)4~5小時(shí),揭開(kāi)木板,晾2~3小時(shí),再按原樣搓擦食鹽和花椒粉,并再腌壓,這樣每天二次,到五次以后,口條中的水分大部分排盡,即可。

⒋調汁:凈鍋上火,添入適量水燒開(kāi),放入醬油、甘草、桂皮、花椒和八角,以中火煮出香味,離火涼透。

⒌浸味:把調味汁倒進(jìn)缸里,納入口條浸泡,大約2天后撈出。

⒍風(fēng)干:將口條一個(gè)個(gè)用細繩穿上,掛在陰涼通風(fēng)干燥處,半個(gè)月取下。

⒎煮熟:將風(fēng)干后的口條放在老雞湯內,約煮半個(gè)小時(shí),離火原湯泡至涼。

⒏成品:把煮好的口條撈出,控干水分,即為成品。

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