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諸城烤豬臉

諸城燒烤 “后宮眾粉黛,養(yǎng)顏有秘方。御宴多名菜,唯攝燒烤扒。”據(jù)載,宋朝大學士蘇東坡從汴京貶至密州時,宋神宗趙頊因賞識其詩文,便派了一名御廚隨從,名為照顧生活,實為早得其詞,“燒烤”御宴秘方便從此傳至諸城。1997年被山東省貿(mào)易廳評為“山東名小吃”。諸城燒肉相傳始于明代。其主料是豬頭和豬腸、肚等內(nèi)臟及蹄等。制作時,先用細鹽輕搓幾遍,然后放入原湯鍋中煮兩小時左右。煮時放入用紗袋裝好的豆蓉、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料,直至煮的皮酥肉爛,涼透后放在干鍋里,不加水,用急火將鍋繞紅,再將紅糖、谷糠撒在鍋底,用鍋內(nèi)升騰的青煙將肉熏成橙黃色即成。這樣的豬頭肉在諸城有好多家賣的,百姓的餐桌上也是出現(xiàn)頻率較高的,只要有客人來,是必不可少的一道菜。其特點是:肥而不膩,油而清爽,食時有一股淡淡的、獨特的燎煙香味。

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