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諸城烤豬臉

諸城燒烤 “后宮眾粉黛,養顏有秘方。御宴多名菜,唯攝燒烤扒。”據載,宋朝大學(xué)士蘇東坡從汴京貶至密州時(shí),宋神宗趙頊因賞識其詩(shī)文,便派了一名御廚隨從,名為照顧生活,實(shí)為早得其詞,“燒烤”御宴秘方便從此傳至諸城。1997年被山東省貿易廳評為“山東名小吃”。諸城燒肉相傳始于明代。其主料是豬頭和豬腸、肚等內臟及蹄等。制作時(shí),先用細鹽輕搓幾遍,然后放入原湯鍋中煮兩小時(shí)左右。煮時(shí)放入用紗袋裝好的豆蓉、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料,直至煮的皮酥肉爛,涼透后放在干鍋里,不加水,用急火將鍋繞紅,再將紅糖、谷糠撒在鍋底,用鍋內升騰的青煙將肉熏成橙黃色即成。這樣的豬頭肉在諸城有好多家賣(mài)的,百姓的餐桌上也是出現頻率較高的,只要有客人來(lái),是必不可少的一道菜。其特點(diǎn)是:肥而不膩,油而清爽,食時(shí)有一股淡淡的、獨特的燎煙香味。

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