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清蒸魚(yú)

清蒸魚(yú)的做法以蒸菜為主,口味咸鮮,主料為各類(lèi)魚(yú),屬家常菜。清蒸魚(yú)魚(yú)形完整,魚(yú)肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據(jù)各類(lèi)魚(yú)的不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同。

清蒸魚(yú)的味道十分鮮美,而且重點(diǎn)突出了魚(yú)的味道,下面介紹一下制作清蒸魚(yú)的三個(gè)技巧。

第一,水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠,三分鐘后取出,將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥,特別重要。

第二,在蒸魚(yú)之前,先將魚(yú)握住頭尾彎上一下,在魚(yú)身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚(yú)蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀,給“型”加分。

第三,龜甲活魚(yú)清蒸時(shí),只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚(yú)味。

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