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蒙陰豆豉

八寶豆豉是臨沂特產(chǎn)之一,迄今已有130多年的歷史。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成,故稱“八寶”。其營(yíng)養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便,成為享譽(yù)中外的臨沂地方特產(chǎn)之一。以“惟一齋”醬園所產(chǎn)最為著名。 關(guān)于八寶豆豉的由來,相傳在清朝道光年間,山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內(nèi))有位老媽媽,用大黑豆、茄子、香油作主要原料,腌制出的醬菜,味美可口,取名為豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三,從其手中學(xué)到技藝,后臨沂城內(nèi)“惟一齋”醬園慕名將彭師傅請(qǐng)到該園制作豆豉。“惟一齋“醬園將其他地方的類似制品配方和技藝搜集起來,在實(shí)踐中不斷改進(jìn),終于研制成獨(dú)具一格的臨沂八寶豆豉。臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營(yíng)養(yǎng)成分,具有溫中健脾、益氣補(bǔ)腎、滋補(bǔ)潤(rùn)燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。

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