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李守仁燒雞

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草公雞宰殺洗凈,開(kāi)膛去內臟,別制成型,清水泡去血污,控凈腹水;陳年老湯入鍋,加新水、醬油、精鹽、蔥姜、藥料包(砂仁、豆蔻、甘草、草果、白芷、桂皮、丁香、花椒、大料等)、雞燒開(kāi),中火煮熟撈出,放熏鍋加白糖熏至紅潤取出。煮雞的湯汁經(jīng)過(guò)濾澄清后放瓦盆中,將熏過(guò)的雞浸入老湯即成。

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