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沂水塌包子

這是沂水民間待客美食。餡以尚未成熟的角瓜、韭菜、薺菜為最宜。角瓜不剁,切絲,絲細如發(fā),放鹽利其水、攥干、放油、薄荷葉拌勻即可;韭菜制法如塌煎餅餡;薺菜則略燙,剁細、放油、鹽、薄荷葉、花椒粉或鮮嫩的花椒葉,拌勻即可。

和面制皮,圓皮,可大可小。將餡放入皮兒之一側攤勻,折,取碗一只以沿對半圓之邊轉割,剔下的邊皮放入一邊再用。而后用平底之鍋或鏊子以文火煎烙,三翻兩反,塌包的肚就鼓起來(lái),油從邊隙處微滲,聽(tīng)得見(jiàn)吱吱作響,聞得見(jiàn)撲鼻之香。

民國年間,愛(ài)國將領(lǐng)范筑先來(lái)沂水任縣長(cháng),一次去鄉間私訪(fǎng),中午餓極,來(lái)到一老農家中,老農無(wú)以招待,就讓老伴摘來(lái)嫩角瓜為縣長(cháng)烙了塌包子,將軍欣然食之,竟連吃十余個(gè)而不覺(jué)飽,大為贊嘆。此后,凡有貴賓來(lái)縣內,將軍必以塌包子相待。

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