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博山豆腐箱

豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃。相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食后贊不絕口。 制作豆腐箱是,先將到切成六分方丁,寸二長方塊,用花生油炸至金黃色撈出,再在豆腐塊的一面切開一塊皮(一側(cè)不切斷,起箱蓋作用),挖出內(nèi)里豆腐,再填上調(diào)好的餡料,蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣,有三鮮餡(海米、蝦仁、豬肉)、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好,把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末,勺內(nèi)放香油,燒開后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟,加醬油、海米、木耳、鹽炒勻入盤內(nèi),加砂仁面或胡椒面拌勻,填入豆腐箱內(nèi),蓋好蓋放入盤內(nèi),成塔形,上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油,開后加蔥、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯,湯開后調(diào)出粉,湯濃后澆在豆腐箱上即成。

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