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金嶺清真蜜食

金嶺清真蜜食

蜜食又叫“馬蹄酥”“透蜜”,是有名的清真食品,有100多年的制作歷史。

制作清真蜜食的原料有面粉、香油、水、飴糖、花生油等。

制作方法是:首先將面粉用香油擦成干酥,剩余的面粉用香油、水充分乳化,和成水油面團。把油酥包進水油面團內(nèi),按扁,搟成長方形的簿片,折疊三層,再搟成長方形的簿片,卷起來后切成劑,將劑順切成兩瓣,每瓣刀口朝外,制作成成馬蹄形即可。把生坯逐個下入熱油鍋內(nèi)用慢火炸制,見生坯浮上油面,層次張開、熟透后澇出,放入帶籠眼的容器內(nèi),用飴糖漿和蜂蜜趁熱往制品上淋澆,待制品的蜜漿飽合以后,即為成品。

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