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炸春卷

炸春卷

炸春卷,是一道博山本土時(shí)令菜。博山春季盛產(chǎn)香椿芽,清香撲鼻,遠銷(xiāo)海外。此菜春天放椿芽,其他季節放韭菜,外皮要炸酥、炸透,內里又要保持香椿芽的真味。所謂“淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也。”上菜時(shí)帶碗高湯,一來(lái)可使春卷酥軟,二來(lái)可去掉油炸的異味。

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