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濱州鍋子餅

鍋子餅為濱州傳統名吃,以其工藝簡(jiǎn)單而做法精細,食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老幼咸宜而久享盛名。濱州鍋子餅系由清朝末年濱城西關(guān)一邢姓業(yè)者初創(chuàng ),故又名“邢家鍋子餅”。它以餅中卷餡的形式,融餅和包子的優(yōu)點(diǎn)為一體,成為一種新的獨具特色的經(jīng)濟、方便面食

制作時(shí),先用水將面粉和成軟如糖稀的面團,再以150克重的軟面做成兩個(gè)大小相近的小餅,摞在一起,然后放在鏊子上,將兩面烙成黃色麻花狀,待中間凸起時(shí),迅速取出置于蓋有棉墊的容器中備用,制餡時(shí)一般每500克餅用豆腐400克,熟豬頭肉150克,雞蛋3個(gè),香油75克,鹽5克,芫荽末少許。最后將每次烙好的雙層餅揭開(kāi),成為兩張薄單餅,以烙面為里在鍋內稍煎。切成兩段后即可裝盤(pán)食用,呈蛋黃色,餅美味香。

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