鍋?zhàn)语灋闉I州傳統(tǒng)名吃，由清朝末年濱城西關(guān)邢業(yè)者初創(chuàng)，故又名“邢家鍋?zhàn)语灐币延邪儆嗄隁v史傳至幾代人，近日被審定為“濱州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。 邢家鍋?zhàn)语灣书L方形，以其做法精細(xì)，食之酥而不硬，香而不膩，味鮮可口，因老少皆宜而久負(fù)盛名，是最具特色的地方小吃。制作工藝是，先用水（夏用冷水、冬用溫水），面皮上用發(fā)酵，面油煎做成。將面粉和制成軟如糖稀的面團(tuán)，再以三兩軟面，做成兩個小餅，中間抹上油摞在一起搟成直徑為30厘米的雙層薄餅，然后把薄餅烙至黃色麻子花狀，中間凸起，迅速取出，置干蓋有面墊的容器中備用。其中餡一般按每斤餅豆腐8兩，熟豬肉（成熟牛、羊、雞肉）3兩，雞蛋3個，香油1.5兩，鹽1錢，撒上芫荽末，最后把兩張餅揭開，以烙里面為里在鍋內(nèi)卷上餡，卷成圓筒狀，再干鍋?zhàn)觾?nèi)稍煎，切成兩段后即可。鍋?zhàn)语炦€可以卷上香椿餡和韭黃、海米、三鮮餡及適合人們特定口味的其它餡種。 “鱸肥菰脆調(diào)羹美”，麥?zhǔn)煊托伦黠炏?，在制作餅皮時，要選新麥磨的面，新黃豆榨出的油以及鮮蔥，這樣做的餅出味，柔韌細(xì)膩：“菜把青青間韭苗，茴香鹽白自烹調(diào)?！弊鲲灥酿W要用剛割的韭菜、新掐的小茴香葉、細(xì)鹽等，最后支鐺（帶沿的平底鍋）煎餅，（餅的直徑為40厘米為宜）卷餡，滑脆餡多、咸鮮適口、香而不膩、填饞解餓。如今，隨著人民生活水平的不斷提高，鍋?zhàn)语炓沧龀隽嘶?。原先做皮，用小麥面，現(xiàn)在也可用玉米面、蕎麥面等，或幾種面混合。餡的原料則更為廣泛，如蝦仁、魚丁、雞片、肉絲、薺菜、香菇、木耳等，或幾種原料調(diào)拌在一塊。原先的小本生意，也變成了品牌超市快餐。肆舍飽腹之物，成了雅堂之食、國人之品、外人之嗜。連在濱州投資的外國人都吃后連呼ok，在濱州的餐桌上，鍋?zhàn)语炓殉纱蟊娛称?，深入群眾喜愛。在賓館、酒樓、大街小巷，隨處都可見鍋?zhàn)语灥纳碛埃瑹崆楹每偷臑I州人也問外地來濱游客推薦鍋?zhàn)语?，使鍋?zhàn)语炛h(yuǎn)揚(yáng)，成為黃河三角洲甚至中國食品的一絕。老濱縣縣志、新濱州地方志、山東省省志中都有“邢家鍋?zhàn)语灐笔菫I州地方名吃的記載。