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水晶海參

水晶海參是采用冷凍制作工藝,制做成的一種別具一格的創(chuàng)新菜肴。

其制作方法是,先將水發(fā)海參片成抹刀片,用高湯汆過后,放在配有豬肘肉、雞腿肉和蔥、姜、花椒、料酒、鹽等配料的高湯中,慢火煨40分鐘后,取出放碗中。再將高湯、料酒、味精、凍粉用慢火化好的汁,澆在擺好的海參上,放入冰箱冷凍。食用時(shí)取出扣入盤中,將鹽水雞、叉燒肉、烤蝦、黃瓜、老蛋糕等,有規(guī)則地?cái)[在海參周圍即成。冷凍后的凍粉汁恰似水晶,襯托著花紋別致的海參片,外加紅、黃、綠、白、褐五色配料擺成的圖案,既美觀又好吃,清涼爽口,香而不膩。這是周村一級廚師豐寬玉于1983年創(chuàng)新的名菜。

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