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熏兔

熏兔就是用茶葉、食糖、鍋巴、生姜、大蔥、八角(也有用鋸木屑、松柏枝)等20余種佐料作熏米,經(jīng)加熱使熏料焦糊產(chǎn)生濃煙,從而使原料外部脫水成熟的一種方法。其特點(diǎn)是,外焦里嫩,香味濃郁,松軟可口,回味無(wú)窮。 熏兔可分為生熏和熟熏兩種。生熏就是將原料經(jīng)調料腌漬后,直接放入熏鍋煮熟。熟熏就是把原料經(jīng)過(guò)烹調成熟后,再進(jìn)行煙熏,以起到增色增味的效果。兔肉在國內外均稱(chēng)上乘佳品。兔子是食草動(dòng)物,活潑好動(dòng),其肉低脂肪高蛋白,被稱(chēng)為“美人肉”。據說(shuō)吃兔肉易消化,補身體,壯力養容,體育界把它納入運動(dòng)員食譜之列,有人送它順口溜說(shuō):“兔肉兔肉,吃了沒(méi)夠;兔肉兔肉,吃了長(cháng)壽”。 隨著(zhù)家兔喂養事業(yè)的不斷發(fā)展繁榮,吃兔肉已成為了當今社會(huì )上的普遍時(shí)尚,其中以熏兔最受歡迎。目前,我市制作的熏兔,不僅在本地區得到了認可,而且也受到了來(lái)阜的外國友人的青睞。

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