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山東菜肉丸

山東菜肉丸質(zhì)地疏松軟爛,肥而不膩,湯濃味鮮,酸辣咸香俱全。

 特點(diǎn):用料多樣,質(zhì)地疏松軟爛,肥而不膩,湯濃味鮮,酸辣咸香俱全

食品原料

原料:豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個(gè)(重約100克)。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。

制作過程

將豬瘦肉洗凈,剁成茸狀,放入碗內(nèi),加雞蛋攪勻,豬肥肉批成厚0.6厘米的片,肉片兩面交叉打直刀,再改切成0.6厘米的見方丁,淳米洗盡泥沙,鹿角菜擇洗干凈,取30克,切成細(xì)末。20克切成3厘米長的段。取盛器一個(gè),放入瘦肉茸,蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精鹽,攪拌均勻,制成直徑3.3厘米的丸子,平擺在盤內(nèi),入籠用旺火蒸約8分鐘,至熟取出,放在大碗內(nèi),湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽,蒸沸,放香菜段旺火燒開后加入味精,倒入大湯碗中,淋上芝麻油,食醋,撒上胡椒面即成。

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