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鍋燒鴨

特點(diǎn):外香脆,肉鮮嫩,造型美觀(guān),色味俱佳。 原料:凈雛鴨750克。 肥肉絲30克、鴨蛋一個(gè)。醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 制作過(guò)程:將凈雛鴨洗凈,從脊背處割開(kāi),去鴨嘴,放鍋內加水燒開(kāi),煮至八成熟撈出。剔去鴨骨(保留鴨掌),放大碗內,加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒,八角、桂皮、花椒,切下鴨頭、鴨掌備用。將鴨蛋打入碗內,加面粉、淀、粉和適量清水調成濃糊,將一半倒在平盤(pán)上抹平,把鴨子皮面朝上放在盤(pán)內的糊上,再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。 炒鍋加花生油燒至八成熱(約200℃)時(shí),把鴨子從盤(pán)中慢慢拖進(jìn)油內,炸兩面均為金黃色時(shí)撈出瀝油,然后改切長(cháng)4厘米、寬25厘米的長(cháng)條,再將鴨頭剁兩半,連同鴨掌一并擺成原形,裝盤(pán)即成。

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