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長(cháng)官包子

長(cháng)官包子,產(chǎn)地是寧津縣長(cháng)官鎮,始于清朝道光年間。其特點(diǎn)是:面白皮薄、肉多餡肥、入口軟而不粘、兜餡韌而不破,上捏三十二折,熟后如盛開(kāi)的菊花,形味俱佳。

長(cháng)官鎮位于山東省、河北省的交界處,屬山東省的寧津縣,是較大的一個(gè)傳統集市,該鎮多居回民,飲食行業(yè)自古興盛.清朝光緒年間,回民張合立開(kāi)設的包子鋪,集眾家之長(cháng),經(jīng)十幾年的精研細琢,創(chuàng )造出具有獨特風(fēng)味的牛、羊肉包子,其特點(diǎn)是:面白皮薄,餡大肉肥,油不滲溢,香氣馥郁,咸淡適口,肥而不膩,外形美觀(guān).自此,長(cháng)官包子聲名遠揚,譽(yù)滿(mǎn)四鄉。

長(cháng)官包子用料講究,制作精細.牛羊肉要剔盡筋骨,先切塊,后剁碎,達到細而不泥;配蔥姜細絲,加小磨香油、上等醬油、花椒水等調料調餡;發(fā)面稍嫩,使之兜餡而不破,入口軟而不粘;包時(shí)上捏三十二褶,兜油籠味;熟后宛如盛開(kāi)的菊花,味、色、形俱佳!

清朝洋務(wù)大臣張之洞,其家鄉與長(cháng)官鎮相距不過(guò)十余里,在長(cháng)官鎮的親朋好友自然很多。一日,張之洞前來(lái)為長(cháng)官鎮張姓故友“和興號”家族掛宮燈。按清朝慣例,掛宮燈的家族必須德高望重,且有育化一方的影響,掛宮燈自然就是榮耀家族的一件大事了。中午,張姓老人隆重設宴款待張之洞及其隨從,主食即為長(cháng)官包子。張之洞食后贊不絕口,大加贊揚,“與天津狗不理包子相比,長(cháng)官包子更勝一籌。”從此,長(cháng)官包子名聲遠播,譽(yù)滿(mǎn)四方。京城官員每當從寧津路過(guò),也以食過(guò)長(cháng)官包子為榮。

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