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干燒冬筍

干燒冬筍

此菜用干冬筍,店里自己發(fā)制。發(fā)制的火候正好,不柴不爛。

點(diǎn)

冬筍金黃香嫩,雪菜墨綠酥脆,滋味異常鮮美,老少食之咸。

冬筍600克,腌雪里紅葉40克。

制作過(guò)程

1、將鮮冬筍去掉皮和老根,洗干凈后,切成4厘米長(cháng)的菱角塊。

2、把腌雪里紅葉用清水泡去咸味,切成段。

3、炒勺放旺火上倒入開(kāi)水,放入冬筍塊煮透后撈出來(lái)。再用適量的湯,加入料酒、醬油、鹽、白糖、味精,放在文火上煨10分鐘左右,撈出來(lái)控凈水。

4、植物油倒入油鍋內,在旺火上燒7~8成熱時(shí),先把雪里紅葉炸酥,撈出裝盤(pán)中,上撒少許味精,再將冬筍放入炸成金黃色,倒入漏勺瀝油。然后撒上味精。

5、炒勺放旺火上,倒入適量的油,下入冬筍,用料酒一烹,盛出放在雪里紅葉子上面即成。

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