鄭店馬蹄燒餅是山東省德州市樂陵市鄭店鎮(zhèn)的特產(chǎn)。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)洌銡馑囊纾⑽丁⑿尉慵选＞哂薪瓜恪⑶逑恪⒅ヂ橄闳愕莫?dú)特風(fēng)味。

鄭店鎮(zhèn)位于樂陵市城南三十五公里，處于“四縣三市”交界處，是樂陵市對外開放的南大門，于明代建鎮(zhèn)，有著300多年的長久歷史。這里有許多地方名吃，其中馬蹄燒餅就是其中之一。馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制巖灰壁爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。

據(jù)傳說，乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻(xiàn)給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠(yuǎn)近聞名和倍受喜愛的民間地方名吃了。

據(jù)記載，清朝末年，在商河縣城經(jīng)營馬蹄燒餅的張氏家族和小街子（今商河懷仁鎮(zhèn)的一個村）的康氏家族名氣頗大，傳入鄭店鎮(zhèn)得以傳承。

馬蹄燒餅品質(zhì)優(yōu)良，特點(diǎn)突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)洌銡馑囊纾⑽丁⑿尉慵选＞哂薪瓜恪⑶逑恪⒅ヂ橄闳愕莫?dú)特風(fēng)味。馬蹄燒餅制作考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，易于儲放，攜帶方便。

馬蹄燒餅的制作方法非常考究，從制作到成熟出爐需要十余道工序，其配料嚴(yán)格精細(xì)，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例，每個燒餅2兩重，但需要兩個面劑制成，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當(dāng)作燒餅的瓢，然后再用另一個面劑包在外面，當(dāng)作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。

馬蹄燒餅除配料嚴(yán)格精細(xì)外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內(nèi)所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是優(yōu)質(zhì)果木屑和谷糠，也可用無味鋸末代替。

鄭店鎮(zhèn)馬蹄燒餅經(jīng)過漫長的歷史發(fā)展不斷完美，近年來，樂陵市委、市政府十分重視這一傳統(tǒng)名吃的繼承和發(fā)展，采取措施擴(kuò)大生產(chǎn)和提高質(zhì)量。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制的改革和市場開放，馬蹄燒餅得到長足的發(fā)展。目前不僅在鄭店鎮(zhèn)內(nèi)有十幾家燒餅鋪，還有120余家燒餅鋪分布在全縣市的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，據(jù)統(tǒng)計，全市馬蹄燒餅?zāi)戤a(chǎn)量可達(dá)300余噸。這些遍布全縣的燒餅鋪，在繼承制作的同時又有改進(jìn)和創(chuàng)新，各具特色，各有風(fēng)味，互相競爭，取長補(bǔ)短，互相促進(jìn)。這些產(chǎn)品不僅供應(yīng)本縣之需，而且周圍縣市，以及省城濟(jì)南市和德州市民也常有人批量購買。

由于馬蹄燒餅物美價廉，老幼皆宜，是招待賓客和饋贈親友的佳品，盡管店鋪遍及全縣市，其產(chǎn)品仍呈供不應(yīng)求之勢，每當(dāng)節(jié)假日，人們更是爭相搶購，銷路廣闊。加之鄭店鎮(zhèn)具有生產(chǎn)馬蹄燒餅得天獨(dú)厚的優(yōu)勢：一是鄭店鎮(zhèn)是歷史上有名的糧面油生產(chǎn)基地，近年來，優(yōu)質(zhì)小麥面積不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材，資源十分豐富，這就為特產(chǎn)馬蹄燒餅奠定了基礎(chǔ)；二是村鎮(zhèn)均有技術(shù)熟練的老師傅，形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術(shù)骨干隊伍。