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千層豆腐

兼有豆腐的鮮嫩和豆腐皮的筋道,別具風(fēng)味。在仁里集、潘店鎮(zhèn)等西南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用較多。與豆腐制做區(qū)別僅在于壓榨工具和壓榨方法。有浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點腦、打腦、潑包、壓榨、脫布、打墩等10道工序。備27厘米見方白布25塊,與包大小相同模子5扇,每扇為4塊木板扣成,高12厘米。制作時將模子按好,鋪上第1塊包,澆入打碎的豆腐腦,再鋪第2塊包,然后再澆,以次類推;每扇模澆5層,滿模后再摞第2扇,直至5扇模子摞完,最后加蓋壓實,待漿流盡時,層層分開,搭于竿上稍晾,將布包揭下,每10頁一摞疊加后當腰折起(稱打墩子),即為成品。

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