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千層豆腐

兼有豆腐的鮮嫩和豆腐皮的筋道,別具風(fēng)味。在仁里集、潘店鎮等西南部鄉鎮食用較多。與豆腐制做區別僅在于壓榨工具和壓榨方法。有浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)腦、打腦、潑包、壓榨、脫布、打墩等10道工序。備27厘米見(jiàn)方白布25塊,與包大小相同模子5扇,每扇為4塊木板扣成,高12厘米。制作時(shí)將模子按好,鋪上第1塊包,澆入打碎的豆腐腦,再鋪第2塊包,然后再澆,以次類(lèi)推;每扇模澆5層,滿(mǎn)模后再摞第2扇,直至5扇模子摞完,最后加蓋壓實(shí),待漿流盡時(shí),層層分開(kāi),搭于竿上稍晾,將布包揭下,每10頁(yè)一摞疊加后當腰折起(稱(chēng)打墩子),即為成品。

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