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清油盤(pán)絲餅

清油盤(pán)絲餅之所以叫“清油”,是相對葷油而言,用花生油來(lái)煎烙的。“盤(pán)絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎上發(fā)展起來(lái)的一種精細面食品。制作時(shí)把面抻至極細,細如銀絲,達千余根,再盤(pán)成圓餅形,放油中半煎半烙使之變熟。然后,提起中間把餅拉散,散放盤(pán)中,撒上青紅絲、白糖即成。盤(pán)絲餅外焦里嫩,金絲均勻,味甜爽口,是宴席上的佳品點(diǎn)心。 特點(diǎn):外焦里嫩、金絲均勻,味甜爽口。( 濟南)

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