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油旋

濟南傳統(tǒng)精細風味小吃。清道光年間,濟南城里就有油旋經(jīng)營。油旋蔥香濃郁,外酥內(nèi)嫩,很受歡迎,流傳至今。

油旋是一種旋渦狀蔥油小餅,剛出爐的油旋色澤金黃,內(nèi)軟外酥,蔥香撲鼻。油旋最早出現(xiàn)在濟南是清朝時期。相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟(今齊河縣)去南方闖蕩時在南京學(xué)來的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟來濟南后依據(jù)北方人的飲食特點將油旋的口味改成咸香味,一直傳承至今。清代顧仲編著的《養(yǎng)小錄》中這樣記載油旋的制作:“和面作劑,搟開。再入油成劑,搟開。再入油成劑,再搟如此七次。灶烙之,甚美。”據(jù)說道光年間濟南城里的鳳集樓是較早經(jīng)營油旋的店家,光緒二十年開業(yè)的“文升園”飯莊,曾以經(jīng)營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城,民國初年時,濟南有十幾家經(jīng)營油旋的店鋪,油旋成了當時名揚全國的小吃。

濟南的名吃。濟南老字號在東門后面,晚報曾經(jīng)報道過,好幾代了,傳兒不傳女。蘇將林做的油旋是正宗的濟南名吃。報上介紹現(xiàn)在正宗的只剩下聚豐德。以前芙容街里有一家賣的,據(jù)說蔥香飄的到處都是。。很想去吃。

現(xiàn)在據(jù)說在老東門后面的巷子里還有,一塊錢3個,邊烤邊賣,限量發(fā)售,絕不多賣。

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