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油旋

濟南傳統精細風(fēng)味小吃。清道光年間,濟南城里就有油旋經(jīng)營(yíng)。油旋蔥香濃郁,外酥內嫩,很受歡迎,流傳至今。

油旋是一種旋渦狀蔥油小餅,剛出爐的油旋色澤金黃,內軟外酥,蔥香撲鼻。油旋最早出現在濟南是清朝時(shí)期。相傳油旋是清朝時(shí)期的徐氏三兄弟(今齊河縣)去南方闖蕩時(shí)在南京學(xué)來(lái)的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟來(lái)濟南后依據北方人的飲食特點(diǎn)將油旋的口味改成咸香味,一直傳承至今。清代顧仲編著(zhù)的《養小錄》中這樣記載油旋的制作:“和面作劑,搟開(kāi)。再入油成劑,搟開(kāi)。再入油成劑,再搟如此七次。灶烙之,甚美。”據說(shuō)道光年間濟南城里的鳳集樓是較早經(jīng)營(yíng)油旋的店家,光緒二十年開(kāi)業(yè)的“文升園”飯莊,曾以經(jīng)營(yíng)油旋等眾多地方小吃而聞名泉城,民國初年時(shí),濟南有十幾家經(jīng)營(yíng)油旋的店鋪,油旋成了當時(shí)名揚全國的小吃。

濟南的名吃。濟南老字號在東門(mén)后面,晚報曾經(jīng)報道過(guò),好幾代了,傳兒不傳女。蘇將林做的油旋是正宗的濟南名吃。報上介紹現在正宗的只剩下聚豐德。以前芙容街里有一家賣(mài)的,據說(shuō)蔥香飄的到處都是。。很想去吃。

現在據說(shuō)在老東門(mén)后面的巷子里還有,一塊錢(qián)3個(gè),邊烤邊賣(mài),限量發(fā)售,絕不多賣(mài)。

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