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大明湖蒲菜

大明湖的蒲菜,是濟(jì)南的美蔬,早已馳名國內(nèi)。清中葉濟(jì)南文士王賢儀,在他的《筆記》中談到濟(jì)南風(fēng)情時稱:“歷下有四美蔬,夏蒲茭根……”。夏日的蒲菜是美蔬之首。民初《濟(jì)南快覽》記:“大明湖之蒲菜,其形似茭,其味似筍,遍植湖中,為北數(shù)省植物菜類之珍品。”《山東通志-物產(chǎn)》直接稱蒲菜謂“蒲筍”。是濟(jì)南人“日用蔬食之常品”。

當(dāng)代著名詩人臧克家,青少年時期是在濟(jì)南讀書的,他曾為《中國烹飪》撰文,盛贊令他難以忘懷的濟(jì)南飲食,其中就大談到大明湖的蒲菜。臧老說:“逛過大明湖的游客,往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大,但有一樣菜頗有名,這就是“蒲菜炒肉”。他深情回憶道:“蒲菜炒肉,我嘗過,至今皆有美好的回憶。寫到家鄉(xiāng)的菜,心里另有一種情味,像回到了自己的青少年時代。”

 另一位當(dāng)代文學(xué)巨匠老舍,三十年代初曾在濟(jì)南任教,他在《大明湖之春》一文中,對大明湖的美蔬也給予極高的評價。他說:“湖中的出產(chǎn)可是很名貴呀。……吃到肚子里也許比一過眼的美景更容易記住,那么大明湖的蒲菜,茭白,白花藕,還真許是它馳名天下的重要原因呢。不論怎么說吧,這些東西既都是水產(chǎn),多少總帶著些南國風(fēng)味。”

北園蒲菜 蒲菜是多年生草本植物,盛于水邊或池沼內(nèi),可食用。濟(jì)南北園蒲菜質(zhì)細(xì)嫩,纖維質(zhì)少。“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”、“蒲菜燙面餃”等,都是濟(jì)南的名吃名菜。食之清香鮮嫩,每年五月至七月是產(chǎn)蒲菜之時令。

具有詩一般韻味的挺秀白嫩的蒲菜,不僅給人以美味享受,也是濟(jì)南的驕傲!

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