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棋山炒雞

 萊蕪炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格,吸引著(zhù)來(lái)自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場(chǎng)上又一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn),它不僅在當地異常火爆,而且現已開(kāi)設到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。

說(shuō)起萊蕪炒雞的由來(lái),最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著(zhù)名瓷都博山的必經(jīng)之地,由于這段山路蜿蜒崎嶇,重山疊嶂,人煙稀少,致使過(guò)往的司機、路人就餐困難。當地頭腦靈活的人看準了這一商機,在風(fēng)景秀麗的寬闊地帶搭起草棚,壘起了土灶,并就地取材,選用漫山遍野放養的土雞,當著(zhù)客人的面現宰現殺,用農家的方法,劈柴小火燉制,一壺茶的功夫,一盆家常炒雞就端上來(lái)了。只見(jiàn)醬紅色的大塊雞肉,配有褐色的松莪,翠綠的芹菜,柔軟剔透的粉皮,寬湯熱氣,散發(fā)著(zhù)濃郁誘人的香氣。吃著(zhù)炒雞,再點(diǎn)上幾道或拌或炒的田間野菜和簡(jiǎn)樸實(shí)惠的家常小吃,環(huán)視著(zhù)迷人的奇山異景,呼吸著(zhù)清新的空氣,足以驅散一路的風(fēng)塵和疲憊。這種吃法,伴隨著(zhù)汽車(chē)飛轉的車(chē)輪越傳越遠,“夾嶺炒雞”的名氣也越來(lái)越大,以至于城里人帶著(zhù)家人、朋友,專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)到這里來(lái)吃炒雞,生意越來(lái)越紅火。精明的山里人現已把炒雞店開(kāi)到城里來(lái)了。

棋山炒雞原料:土公雞。 調料:香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法: 1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時(shí),放醬油,撒上香菜段和少許味精翻勻,裝盤(pán)即可。 特點(diǎn):色澤紅潤,干香耐嚼,麻辣可口。

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