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干爛蝦仁

【干爛蝦仁】濟南菜。干爛,是“烹”制法的一種,原料一般先經(jīng)油炸,然后烹入少量調味汁而成。菜品一般無(wú)油無(wú)湯,外焦里嫩。濟南名餐館都有經(jīng)營(yíng)。

制作時(shí),先將蝦仁加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻。另用醬油、紹酒、蔥姜末放碗內兌成汁。把炒勺放旺火上,內放入豬白油燒熱,下入蝦仁迅速撥散,炸至呈淡紅色時(shí),將油潷出,隨即烹入兌好的汁,顛翻幾下即盛入盤(pán)中而成。其味清鮮、爽口。

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