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干爛蝦仁

【干爛蝦仁】濟(jì)南菜。干爛,是“烹”制法的一種,原料一般先經(jīng)油炸,然后烹入少量調(diào)味汁而成。菜品一般無油無湯,外焦里嫩。濟(jì)南名餐館都有經(jīng)營。

制作時,先將蝦仁加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻。另用醬油、紹酒、蔥姜末放碗內(nèi)兌成汁。把炒勺放旺火上,內(nèi)放入豬白油燒熱,下入蝦仁迅速撥散,炸至呈淡紅色時,將油潷出,隨即烹入兌好的汁,顛翻幾下即盛入盤中而成。其味清鮮、爽口。

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