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拔絲山藥

拔絲山藥

 拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜肴,逢年過節(jié)或婚喪嫁娶時辦宴席,都少不了這道菜。它是僅次于雞、魚、肉的大件菜。

其制作方法是:

取山藥

600克,雞蛋一只,干面粉少許,干淀粉刷30克,糖150克,生油500克(實耗30克)。將山藥削去外皮,切成滾刀塊,拌上干面粉。淀粉用水調(diào)成糊狀,加蛋清拌勻,放山藥塊下去拌勻。鍋內(nèi)放生油。燒熱后將山藥逐塊放入,炸成金黃色,撈出濾油,熱油倒出,留少許,加糖,用筷子迅速攪動,待糖溶解成透明流質(zhì)時,用小火熬至金黃色,即將山藥塊倒入拌勻后裝盆(盆內(nèi)先涂上油,以免粘盆)。食用山藥塊先要在冷開水內(nèi)蘸一下才脆。

山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘,性平,是中藥草中的補氣之藥。《本草綱目》說它“益腎氣,健脾胃,止泄痢化痰涎,潤皮毛。”山藥含皂甙,粘液質(zhì),膽堿,淀粉,糖蛋白,鞣質(zhì)多種氨基酸,維生素

C,多巴胺,山藥堿等成份。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,山藥有誘生干擾素,增強機體的免疫功能,改善冠狀動脈及微循的血液作用;有滋補強壯作用和鎮(zhèn)咳、祛痰,平喘等作用。

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