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四珍牛鞭球

此菜系肥城金杯大酒店快餐一店趙衍喜制作。2000年被評為泰山名菜。此菜色澤艷麗、鮮咸、易消化,暖賢壯陽,益精補髓。

  主要原料有牛鞭250克、胡蘿卜30克、萵苣30克、高湯50克,當歸、枸杞、 小棗、青杞、味精、精鹽、生粉、花椒油、胡椒面等各適量。

  制作時將八成熟的牛鞭從中間一剖為二,有孤一面,打雙十字花,刀切五厘米的段后入鍋加藥料(八角、花椒、桂皮等)小火煮20分鐘成球。再把牛鞭球、胡蘿卜、萵苣和泡好的四珍用沸水燙透,鍋坐灶上,倒入植物油、蔥、姜,炒出香味,加主料、配料、高湯、精鹽、味精,少量的胡椒面,提芡、淋花椒油裝入點綴好的盤子即可。

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