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蒲筍蝦仁

【蒲筍蝦仁】東平縣傳統風(fēng)味菜。據傳,清乾隆皇帝南巡駐蹕州境時(shí),州官曾以“蒲筍蝦仁”、“翡翠珍珠湯”進(jìn)膳,深得皇帝贊賞,后此菜遂享盛名。

蒲筍蝦仁主要原料是蒲筍和蝦仁。蒲筍即州城坑塘及東平湖所產(chǎn)蒲草的嫩白根芯;蝦仁即去頭去殼的鮮蝦米。東平湖所產(chǎn)米蝦、草蝦、白蝦、龍蝦皆可取以為料,但以白蝦、龍蝦為最佳。蒲筍蝦仁的烹調,歷來(lái)以東平縣州城鎮“景春園”、“-聚”等幾家菜館最為有名。近代以孟廣信、劉學(xué)曾等名廚師技藝最高。建國后他們以師帶徒,培養了眾多廚師,大多能在繼承前人基礎上有所發(fā)展。

其制作方法是:取大白蝦或龍蝦一斤,去頭去殼攝取蝦仁三兩,用雞蛋清、綠豆粉少許拌和,下鍋以清油(豬油)輕炸,也可用沸水漂汆。出鍋后再次下鍋,用清雞湯稍燉,放入蒲筍清炒,加南酒、姜絲、細鹽等調料即成。

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