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四喜鴨子

“四喜鴨子”源于民間,常用于喜慶宴席作大菜,流行于山東半島各地,帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。取名“四喜”,即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他鄉(xiāng)見故知。洞房花燭夜,金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中,故民間廣為傳誦,并取以為肴饌之名。此菜制作考究,工藝較為復(fù)雜,鴨子經(jīng)腌漬后,再入熱油中炸過,除凈腥臊惡味,并使其上色,然后入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養(yǎng),尤宜老年人食用。

“四喜鴨子”源于民間,常用于喜慶宴席作大菜,流行于山東半島各地,帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。取名“四喜”,即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他鄉(xiāng)見故知。洞房花燭夜,金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中,故民間廣為傳誦,并取以為肴饌之名。

 此菜制作考究,工藝較為復(fù)雜,鴨子經(jīng)腌漬后,再入熱油中炸過,除凈腥臊惡味,并使其上色,然后入砂鍋煨燉而成。口味咸鮮,鴨肉酥爛,醇厚濃郁,入口軟爛不膩。成菜富含營養(yǎng),尤宜老年人食用。

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