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神仙鴨子

【神仙鴨子】孔府大件菜,據(jù)傳,孔子74代孫孔繁坡任山西同州知府時(shí),一天,隨從家廚做了一道“生蒸全鴨”,肉爛,脫骨,色嫩,湯鮮,肥而不膩,味美可口,主人盡情品嘗,興致很濃,當(dāng)即詢問做法。侍者回答,上籠清蒸,焚香計(jì)時(shí),香盡鴨熟。孔繁坡深感驚奇,連連稱贊:“神仙鴨子!神仙鴨子!”故得名。

該菜主料為雛鴨一只,調(diào)料有蔥、姜、花椒、小茴香、精鹽、料酒、高湯等。對(duì)料鴨的處理,要宰殺,退毛,開肋取出五臟,用清水反復(fù)沖洗,剁嘴留舌,去掉爪尖,開水汆透,洗凈,控凈水分,腹腔內(nèi)加入適量的料酒、鹽,淹漬5分鐘,然后將鴨脯朝下放入蒸盆,加入調(diào)料,籠蒸半小時(shí)即可。

風(fēng)味特點(diǎn):    神仙鴨子,又稱清蒸鴨子,是孔府宴中歷史悠久的大件菜,據(jù)記載:在孔子第七十四代孫孔繁坡任山西同州知府時(shí),有一天其隨從廚師做了一道清蒸全鴨,食之肉爛脫骨,湯鮮味美,肥而不膩,當(dāng)即詢問此菜做法,待廚師答曰:”上籠清蒸,插香計(jì)時(shí),香盡鴨熟“。孔繁坡聽言,深感驚奇,連稱,神仙鴨子,故而得名,并成為后來膾炙人口的美味佳肴。

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