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麻辣兔肉

做法:1、將兔肉剔去骨頭,剞上十字花刀,切成大小相等的塊,放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘;2、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫7~8成熱時(shí)倒入兔肉,炸成銀紅色撈出控干油;3、鍋內(nèi)留余油,油熱放入花椒炸糊撈出,再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味,倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后,用小火焅20分鐘。最后放入紅油,用旺火收汁盛出晾涼即可。 特點(diǎn):兔肉細(xì)嫩,味麻、辣、鮮、香。 提示:炸花椒時(shí)要把花椒炸糊,要麻香味。

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