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烤虹鱒魚

虹鱒魚的做法頗多,單是一個烤虹鱒魚就有三種做法,分別是:整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看,段烤味道最佳,錫紙烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的燒烤。這種烤法,魚皮最好吃,味濃并且焦脆,而魚肉過厚,味道稍顯寡淡。一條魚至少有一斤半或者兩斤,整烤實在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鱒魚切段,先在自制的醬料中腌制四五分鐘,再上火烤,這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味,味道更加豐富。至于錫紙烤則吸收了西式的做法,配料簡單,只有洋蔥、姜絲和鹽,這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜歡濃重的口味,這種西式做法對于他們來說,就有些無味了。 虹鱒魚對生長環(huán)境要求較為苛刻,對水質(zhì)、水溫要求較高,并且要在流動的活水中才能生存。泉林泉群為石灰?guī)r裂隙巖上升泉,水質(zhì)極佳,水溫常年保持在18℃,極為適合虹鱒魚的生長。泉林鎮(zhèn)自1987年開始引進虹鱒魚,現(xiàn)有專業(yè)化虹鱒魚養(yǎng)殖場一處,年產(chǎn)虹鱒魚20萬公斤。

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