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烤虹鱒魚(yú)

虹鱒魚(yú)的做法頗多,單是一個(gè)烤虹鱒魚(yú)就有三種做法,分別是:整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看,段烤味道最佳,錫紙烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的燒烤。這種烤法,魚(yú)皮最好吃,味濃并且焦脆,而魚(yú)肉過(guò)厚,味道稍顯寡淡。一條魚(yú)至少有一斤半或者兩斤,整烤實(shí)在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鱒魚(yú)切段,先在自制的醬料中腌制四五分鐘,再上火烤,這樣烤出的魚(yú)外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味,味道更加豐富。至于錫紙烤則吸收了西式的做法,配料簡(jiǎn)單,只有洋蔥、姜絲和鹽,這樣做更能體現虹鱒魚(yú)本來(lái)的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜歡濃重的口味,這種西式做法對于他們來(lái)說(shuō),就有些無(wú)味了。 虹鱒魚(yú)對生長(cháng)環(huán)境要求較為苛刻,對水質(zhì)、水溫要求較高,并且要在流動(dòng)的活水中才能生存。泉林泉群為石灰巖裂隙巖上升泉,水質(zhì)極佳,水溫常年保持在18℃,極為適合虹鱒魚(yú)的生長(cháng)。泉林鎮自1987年開(kāi)始引進(jìn)虹鱒魚(yú),現有專(zhuān)業(yè)化虹鱒魚(yú)養殖場(chǎng)一處,年產(chǎn)虹鱒魚(yú)20萬(wàn)公斤。

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