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孔府一品鍋

“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜。據(jù)說清朝歷代皇帝常到孔府,而孔府也常帶廚師進(jìn)宮制作孔府佳肴,請(qǐng)皇太后、皇帝和娘娘品嘗。

 孔府一品鍋,由皇帝賜名。據(jù)說,清朝歷代皇帝常到孔府,而孔府也常遣廚師進(jìn)宮制作孔府佳 孔府一品鍋

肴,敬請(qǐng)皇太后、皇帝和后妃品嘗。清朝承襲明朝品官等級(jí)制,官銜為一至九品,一品為最高,九品為最低,清朝將孔府列為當(dāng)朝一品官的官府。因而,皇帝對(duì)孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜,賜名為“當(dāng)朝一品鍋”,成為孔府及所有一品官府名菜,歷代相傳。此菜1949年前在山東、江蘇、上海等地一些高級(jí)菜館仍有供應(yīng),后一度中斷。現(xiàn)在隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理而得以恢復(fù)發(fā)揚(yáng)。 一品鍋之名源于孔府,是由皇帝賜名的一款孔府名菜,其后代承襲衍圣公,在明、清兩代封爵為“當(dāng)朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件,稱當(dāng)朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋,名曰 “ 鐘鼎一口品鍋 ” 。后來的一品鍋,因放入的鍋料不同,又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等。傳統(tǒng)做法是用海參和魚肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮,用料珍貴,風(fēng)味各異。

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