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馬集燒雞

馬集燒雞是山東省嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌,因其香酥可口、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特而深得大家喜愛。

制作人:馬士良,男,66歲,馬集鄉(xiāng)馬集村人,個(gè)體工商戶。馬集燒雞自馬士良之父馬登榜開始創(chuàng)制。馬登榜60歲時(shí)開始研制燒雞的煮制與配料,自成一家,設(shè)店經(jīng)營,地點(diǎn)在馬集村西老柏油路一側(cè),生意漸漸興隆。馬登榜73歲時(shí)因病去世,馬集燒雞的燒制、配料技術(shù)傳其長子馬士良。

馬士良當(dāng)家經(jīng)營后,隨著市場經(jīng)濟(jì)的形成與發(fā)展,馬集燒雞生意越來越紅火,后將老店從本村遷至馬集西機(jī)場路西側(cè)。后又將技術(shù)分別傳授給三兄弟馬前廷、馬前文,馬前領(lǐng),馬前廷現(xiàn)在縣城東機(jī)場路與兗蘭路交界處設(shè)店經(jīng)營。馬前文45歲,現(xiàn)在縣林業(yè)局附近設(shè)店經(jīng)營,馬前領(lǐng)現(xiàn)馬集鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地經(jīng)營

馬集燒雞選料講究,采用火雞或家養(yǎng)雞為原料,一般每只雞重量為1斤至2斤,最大的公雞重量不過3斤,宰殺之后立即烹制,確保了肉質(zhì)鮮嫩。配以20多種佐料,經(jīng)過等工序,剛出鍋的燒雞色澤鮮亮,香爛可口,味道鮮美。燒雞烹制完成后,無深加工,紙箱包裝,成品送至商店或放在盆中等人來買。無特定烹制流程、技巧和秘方,無分店,尚未形成正規(guī)的飲食品牌。有待進(jìn)一步研究開發(fā),走品牌戰(zhàn)略道路,可望形成規(guī)模經(jīng)營。

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