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燒秦皇魚(yú)骨

【燒秦皇魚(yú)骨】孔府傳統名菜。相傳秦始皇“焚書(shū)坑儒”,孔子創(chuàng )立的儒家學(xué)派倍受其害,所以孔家后代對此事懷恨不忘。以后在孔府菜肴0現了用鱖魚(yú)燒魚(yú)骨的菜,起名曰“燒秦皇魚(yú)骨”,是取其諧音:“魚(yú)骨”指“余骨”之意。此菜為孔府宴席上的傳統名菜。

制法:選用新鮮鱖魚(yú)的中段,去脊骨片成兩扇,在魚(yú)身劃三四刀;魚(yú)骨(發(fā)好)切長(cháng)條,夾在魚(yú)的刀口內。把魚(yú)放熱油鍋中炸過(guò),另起勺加蔥姜末炸香,加醬油、清湯,放入魚(yú)段燒(火+靠)至熟即成。此菜還是“八仙過(guò)海鬧羅漢”一菜中的一種。

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