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花籃魚(yú)

【花籃魚(yú)】孔府傳統(tǒng)烤菜。將鱖魚(yú)反正兩面切上刀口,正面抹入魚(yú)肉泥,反面嵌上火腿片,用豬網(wǎng)油(豬大油表層的網(wǎng)狀薄皮)包好,外面再包上一層軟面皮,上烤爐慢慢烘烤。烤的過(guò)程中,魚(yú)的鮮汁因有面皮保護(hù)不致外漏,網(wǎng)油也可熔化滲透于魚(yú)肉中,烤熟后去掉面皮,蘸姜末、香醋而食,為孔府獨(dú)具一格的美味。

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