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運河甲魚(yú)湯

甲魚(yú),又名鱉、元魚(yú)、團魚(yú)等,產(chǎn)于運河,頭呈三角形,頸長(cháng)而突出,頭頸部和四肢能完全縮入背腹甲之間,甲殼體裹有表皮,呈藍灰褐色,腹部白色門(mén)藍色斑紋。肉肥嫩,味醇厚,富含蛋白質(zhì),營(yíng)養價(jià)值高,為高效滋補食品。1、主料:活運河甲魚(yú),600克。2、配料:雞脯肉。3、調料:蔥、姜、精鹽、味精。4、制作工藝:將活甲魚(yú)宰殺后盡血,取出內臟,將甲魚(yú)放入70 ° C-80 ° C水中燙片刻,取出去掉外表皮黑衣,而后入鍋加入清水、蔥、姜煮透后盛出,將配好的雞料子下鍋慢火燒煮,將清湯調味后盛入玻璃皿內即可。5、特點(diǎn):此菜為運河岸邊名菜,俗語(yǔ)“古邑臺莊魚(yú)米香,佳肴旺數老鱉湯。”其湯色清、汁鮮、肉嫩,不腥不膩,風(fēng)味尤佳。6、中醫認為,鱉滋味肥厚,營(yíng)養豐富,是一種珍貴的補品,可調陰清熱,平肝熄火,軟堅散結,滋陰涼血。  

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