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運(yùn)河甲魚湯

甲魚,又名鱉、元魚、團(tuán)魚等,產(chǎn)于運(yùn)河,頭呈三角形,頸長(zhǎng)而突出,頭頸部和四肢能完全縮入背腹甲之間,甲殼體裹有表皮,呈藍(lán)灰褐色,腹部白色門藍(lán)色斑紋。肉肥嫩,味醇厚,富含蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值高,為高效滋補(bǔ)食品。1、主料:活運(yùn)河甲魚,600克。2、配料:雞脯肉。3、調(diào)料:蔥、姜、精鹽、味精。4、制作工藝:將活甲魚宰殺后盡血,取出內(nèi)臟,將甲魚放入70 ° C-80 ° C水中燙片刻,取出去掉外表皮黑衣,而后入鍋加入清水、蔥、姜煮透后盛出,將配好的雞料子下鍋慢火燒煮,將清湯調(diào)味后盛入玻璃皿內(nèi)即可。5、特點(diǎn):此菜為運(yùn)河岸邊名菜,俗語“古邑臺(tái)莊魚米香,佳肴旺數(shù)老鱉湯。”其湯色清、汁鮮、肉嫩,不腥不膩,風(fēng)味尤佳。6、中醫(yī)認(rèn)為,鱉滋味肥厚,營養(yǎng)豐富,是一種珍貴的補(bǔ)品,可調(diào)陰清熱,平肝熄火,軟堅(jiān)散結(jié),滋陰涼血。  

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