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棗莊辣子雞

棗莊辣子雞色艷味重,嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒,多以公雞烹炒,因為公雞較之母雞更具有“陽(yáng)剛”之氣。公雞又以“本地雞”為佳,那些場(chǎng)家圈養的、販子販來(lái)的羅絲雞、肉食雞等統統不如“本地雞”上口。本地雞又以小公雞和老公雞為主,小雞吃起來(lái)鮮嫩可口,幾乎不用吐骨頭,老雞吃起來(lái)回味無(wú)窮,啃也啃不夠。要是自家從小放養的、吃著(zhù)蟲(chóng)子長(cháng)大的更妙,無(wú)藥害、無(wú)激素。當然,最誘人的莫過(guò)于“山野人家”在野地里放養的沒(méi)壓過(guò)絨的二斤左右的紅色小公雞(童子雞),選出撒歡亂蹦的一只,一刀子把脖子抹了,滾響的水突了,拔毛、開(kāi)膛,放在柳木板上,系圍裙、執刀斧,擺開(kāi)架式砰砰的剁出肉塊,切一筐精選的剛摘下來(lái)的本地鮮紫紅色的尖辣椒,先把雞肉放進(jìn)純鐵的冒煙滾油鍋里,急風(fēng)驟雨般翻上幾回,待快熟之時(shí)再倒入醋和醬油一熗,然后再把大茴、花椒、姜、鹽、味精、芫荽等佐料陸續加入,最后把辣椒往里一放攪和一番。這時(shí)候盛在盤(pán)里,看在眼里,聞在鼻里,饞在嘴里。弄一壺嗜好的辣酒,約幾要好知己就著(zhù)這道菜,或輕酌慢品,或大吃大喝,直把你搞得不知道去品菜還是去喝酒,直“辣”得腸胃翻動(dòng)、汗透衣衫。

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