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加飯酒

加飯酒 黃酒中之最佳品種。加飯,顧名思義是與酒相比,在原料配比中,加水量減少,而飯量增加。由于醪液濃度大,成品酒度高,所以酒質(zhì)特醇,俗稱(chēng)“肉子厚”。它色澤橙黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇厚,具有越陳越香,久藏不壞的特點(diǎn)。 過(guò)去,因配方不同,分為單加飯和雙加飯,后為迎合消費者的需求,全部生產(chǎn)雙加飯,外銷(xiāo)稱(chēng)為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅,透明晶瑩,郁香異常,味醇甘鮮,含酒精17.5~19.5%,含糖1.5~3.0克/100毫升,總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷(xiāo)量中占9/10,深得中外飲者青睞,是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒,叫花雕酒。其壇包裝精美,可作高檔禮品。

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