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久蒸回鍋肉

傳說(shuō)這道菜是古時(shí)四川人改善生活的當家菜,當時(shí)做法多是先白煮,再爆炒。清末成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失,保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái),后傳入山東,現在已成為膾炙人口的美味佳肴。菏澤大小餐館都可品嘗,20元左右一盤(pán)。

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