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三杯雞

    因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟,故名?!叭u”的來源,據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn),回昌后,烹制方法又作了改進,調料中增加了香蔥、生姜等,用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香,砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅,雞肉鮮美,湯汁香醇,且為原 味,深受歡迎。

特點

色澤金黃、味道香濃

原料

嫩仔雞1只(重約1250克)、生姜10克、香蔥10克、豬油100克、醬油100克、客家米酒100克、香菇10克

制作方法

1、將雞宰殺去毛,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,剁下頭、腳,雞身剁成1.5厘米見方的塊。將雞肫、雞肝洗凈,與雞頭、腳一同切成1.5厘米見方的塊,全部用砂缽裝好。

2、將香蔥打結,姜塊拍松和豬油、醬油、甜米酒(各一杯)一起倒入砂缽內(nèi)先用中火燒沸。再用文火燉20分鐘,至鹵汁收濃,揀去蔥、姜,連鍋端上餐桌即可。

文化背景

三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜,為北京奧運會指定菜品,起源于寧都。相傳有一戶農(nóng)家,姐弟二人相依為命。因生活貧困,弟弟要外出謀生。臨行前,姐姐將家中僅有的一只母雞殺了,剁成塊,連同內(nèi)臟裝在砂缽里,苦于無調料,只放些米酒、豬油和醬油與雞同煮。不料燒沸時香氣四溢,驚動了在官府做廚的熊某。他登門拜訪品嘗了一塊雞肉,其味甚美。熊某當即求教,并加以改進和完善,用于酒宴,深受贊譽。從此,三杯雞名揚四方。

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