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釀冬瓜圈

釀冬瓜圈的特點是清淡爽口,形美味鮮。 制作方法:取模具將冬瓜刻成圓環(huán)形12只,放入炒鍋用沸水煮至八成熟,涼水沖冷待用。將熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內(nèi),加入精鹽、味精、白糖調(diào)勻待用。蝦茸放入碗內(nèi),加精鹽、料酒、濕淀粉拌至起粘,取焯好水的冬瓜圈,沾上干淀粉,釀入蝦茸。烹調(diào)時炒鍋上火,放入色拉油,燒至四成熱時放入冬瓜圈,用溫油將蝦茸浸熟后,撈起瀝油,裝入圓盤內(nèi)。炒鍋留少許底油,將調(diào)好熟蟹肉,入鍋內(nèi)炒至蛋清剛熟,再放入雞油,燒開后用濕粉勾芡,淋明油燒在釀冬瓜圈上,撒上香蔥絲即成。

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