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酸辣椒

1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈,晾干后待用。 2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈,再充分晾干。 3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水,然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽,充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。 4.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后,用粽葉或稻草把蓋上,然后用小石塊壓在上面即可。 5.10多天后,辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后,又可重新加入鮮辣椒,這樣可以循環(huán)加工,不浪費原料。

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