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芝麻餅

配料: 熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達(dá)0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉,防粘用)、水適量。 操作: 1.碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩,操作時灑于臺板上,防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時不易起筋)。2.制坯。熟面粉放在臺板上,使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中,另將砂糖加水燒成糖漿倒入,乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯,篩去浮粉。3.上麻。將芝麻放在竹籩里,適當(dāng)拌濕,倒入餅坯,將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑?,F(xiàn)已使用“上麻機”完成上麻工序。4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中,進(jìn)爐烘焙,爐溫為150~200℃。5.保藏。須用鐵皮箱密封,防止回潮。

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