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茄果干

1.選大個(gè)新鮮茄子,洗凈,蒸熟,對半剖開(kāi),攤平,抹上鹽,放陽(yáng)光下暴曬,直至變成茄子干。 2.將糯米碾成粉,或用糯米粉,(超市有賣(mài)),大蒜、紅辣椒切碎,與紅砂糖、(冰糖也可),鹽、味精、醬油等一起放入糯米粉中均勻攪拌,再放鍋里熬煮,撈起,攪勻成醬,放涼,備用。 3.把茄子干和著(zhù)紅砂糖(冰糖)放鍋里熬煮,讓砂糖味滲進(jìn)茄子皮里后,撈起,便可包裹早已涼好的醬。 4.兩塊茄子皮間涂上醬,抹平,壓整,暴曬幾天,上鍋蒸,稍稍晾干,裝進(jìn)洗凈晾干的罐壇待食.相同的制作方法,人們做出來(lái)的味道一般不同,與煮茄子皮,熬醬時(shí)要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有關(guān)系。 將茄子洗凈晾干水后,加鹽腌一天,再稍曬干因加鹽而出的水,然后加苷草粉,少量糖。做出來(lái)的茄子干兒應該是柔韌有勁,風(fēng)味獨特,可當零食吃。也可以直接曬干吃食在燉或炒。

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