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生芽麂肉

生芽麂肉

主料即花生芽和肥麂腿肉。花生芽本是修水四都一帶農(nóng)民家里的一道菜,四都東嶺一帶盛產(chǎn)花生,每年花生收獲季節(jié)如碰到一場(chǎng)大雨,山地中沒(méi)來(lái)得及收獲和收獲后遺落在土中的花生都會(huì)長(zhǎng)出嫩芽來(lái),甚至連收獲在家里來(lái)不及曬干的花生都會(huì)生芽。這花生芽是道好菜,洗凈用油爆炒后加肉湯燜熟,味道鮮美,口感脆爽。

現(xiàn)在修水許多餐館都喜歡用麂肉、兔肉、牛肉炒花生芽,尤其是麂肉炒花生芽口感更好。取新鮮麂腿肉切成薄片,置油鍋中爆炒后,倒入炒好的花生芽,加辣椒、大蒜、姜末、花椒、料酒等佐料,再加適量肉湯,起鍋前稍加芡即成。這種菜不僅味道好,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

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