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弋陽(yáng)雞

弋陽(yáng)雞又名“豆豉清蒸雞”,系選用嫩肥當地產(chǎn)土雞為原料,佐之以料酒、精鹽、胡椒粉、豆豉、姜、蔥等配料,入籠以旺火蒸成。具有湯清味美、肉質(zhì)鮮嫩的特色,為弋陽(yáng)傳統名菜。

抗美援朝時(shí),江西省省長(cháng)邵式平奉中央命令,率中央代表團赴朝慰問(wèn)中國人民志愿軍,朝鮮朋友設宴款待慰問(wèn)團,席上有道“紅棗干蒸雞”菜。回國后,邵省長(cháng)將此菜告訴廚師,將紅棗改為豆豉。后凡來(lái)邵省長(cháng)家做客的同志都品味“豆豉干蒸雞”,因邵省長(cháng)的老家是弋陽(yáng)縣,故人們將此菜取名為“弋陽(yáng)雞”。

原料:肥嫩母雞、豆豉、姜塊、蔥結、料酒、精鹽、味精。

制法:將雞剁成長(cháng)條塊,焯水后加入輔料、調料蓋好,上籠蒸至酥爛即可。

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