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明太祖酒糟魚

酒糟魚 贛東北有制作酒糟魚的傳統(tǒng),但各地制作工藝與風味略有差異。較著名的有余干、婺源、鄱陽縣的產(chǎn)品。余干縣康山出產(chǎn)的明太祖牌酒糟魚,根據(jù)朱元璋在康山養(yǎng)傷時流傳下來的腌魚工藝精制而成。產(chǎn)品先后獲省優(yōu)秀產(chǎn)品獎,國家科技成果獎,首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會銀獎,暢銷全國和港、澳、臺地區(qū)。婺源縣民間以鮮魚、米酒為主要原料,將鮮魚宰殺切塊,經(jīng)熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。以賦春鎮(zhèn)的酒糟魚最有特色。1988年,酒店個體戶吳桁慶夫婦,將自制的酒糟魚供顧客食用,大受歡迎,成為酒店的特色菜。后不斷改進,并加入中草藥,改成真空包裝,遠銷省內(nèi)外市場。鄱陽“新芝安”牌鄱湖酒糟魚,集傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代科技釀制而成,皮黃肉紅,光滑油亮,糟粒清爽,有特殊的香味,對冠心病及動脈粥樣硬化有一定的預防作用,是饋贈親友的佳品。

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