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上清豆腐

鷹潭上清豆腐歷史悠久,為上清古鎮(zhèn)的一大特色菜肴。這里的豆腐行銷四方,在龍虎山中可稱一絕。無論是豆腐還是豆腐干,都獨(dú)具風(fēng)味。不光營(yíng)養(yǎng)豐富,還具有多種醫(yī)療效用。

 制作豆腐在上清有著悠久的歷史,至今鎮(zhèn)上仍是作坊林立。這里的豆腐因水質(zhì)好,加上傳統(tǒng)的手工工藝十分地道,過濾精細(xì),含水適度,具有白、嫩、香、滑的特點(diǎn),無論是煎、炸、煮、燉、燜、涼攔,都清香鮮美,柔滑潤(rùn)喉,如果佐以黃魚角、鮮豬肉、香菇、豆豉、香蔥或辣椒,都是各有特色,風(fēng)味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等,也是十分愛歡迎的菜肴和小吃。

民間傳說

“黃袍拜君王”好吃,關(guān)鍵是上清豆腐細(xì)嫩香滑、沁人心脾。據(jù)說在上清鎮(zhèn)建鎮(zhèn)前的西晉永嘉年間,當(dāng)?shù)赜猩锨骞沛?zhèn)

一戶農(nóng)家,小兩口勤儉持家且感情甚篤。丈夫早晨下地前,妻子常將黃豆腐磨成豆?jié){放些鹽給丈夫充饑。有一次妻子要回娘家,就多磨了一些,將剩余的裝入一個(gè)壇子里蓋上以備丈夫第二天吃。可丈夫第二天下地時(shí)卻忘了吃。妻子回家時(shí),見壇了里的豆?jié){結(jié)成了塊,硬要丈夫嘗嘗。丈夫?yàn)檎f:“你這不是在逗我嗎?”沒辦法只好用勺子舀出一塊嘗嘗,覺得味道很好,接著一口氣吃完了,贊嘆道:“太好吃了!”妻子打趣地說,“不是我逗你,你有這口福嗎?”丈夫一高興說:“那就管這結(jié)凍的‘豆?jié){’叫‘逗夫’吧!”后來夫妻倆便天天做起了“逗夫”當(dāng)菜吃。妻子把“逗夫”的做法傳授給鄰里,經(jīng)過不斷改進(jìn),便有了今天的上清豆腐。

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